LA PRODUCCIÓN CÁRNICA ESPAÑOLA

En la producción cárnica española destacan los volúmenes de carne de porcino, que representa el 82,5% de las carnes de ungulados producidas en nuestro país, en 2012 (el 61,6% de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura). Con ese volumen de producción, España se consolida ya en estos últimos años como cuarto mayor productor mundial de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 49% de la carne de cerdo de todo el mundo), EE.UU. (10% de la producción mundial) y Alemania, y como segundo país europeo, por delante de Francia, Polonia, Dinamarca, Países Bajos y Bélgica. La Unión Europea, considerada en su conjunto, es el segundo productor mundial, con un 22% del total.

En la producción cárnica española destacan los volúmenes de carne de porcino, que representa el 82,5% de las carnes de ungulados producidas en nuestro país, en 2012 (el 61,6% de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura). Con ese volumen de producción, España se consolida ya en estos últimos años como cuarto mayor productor mundial de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 49% de la carne de cerdo de todo el mundo), EE.UU. (10% de la producción mundial) y Alemania, y como segundo país europeo, por delante de Francia, Polonia, Dinamarca, Países Bajos y Bélgica. La Unión Europea, considerada en su conjunto, es el segundo productor mundial, con un 22% del total.

La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen(tras la carne de ave), con el 10,7% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE.UU. y Brasil. Otro tanto se puede decir dela carne de ovino, cuya producción se encuentra en declive ya desde hace varios años, aunque hay que destacar la ligera recuperación experimentada en 2010 y 2011. En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con 1,3 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).

Aún con estos altos volúmenes de producción, hay que señalar que la capacidad de producción instalada en las industrias es todavía excedentaria. En 2012, la producción española de carne de porcino creció un 1,4% en peso/canal, superando la cifra histórica de 3,5 millones de toneladas por primera vez. Esto supone un crecimiento que, aunque ligeramente inferior a los registrados en 2010 y 2011, confirma la senda de crecimiento de este tipo de carne tras el fuerte traspiés experimentado en 2009. El número de animales sacrificados fue de 42,39 millones (un 1,55% superior al año anterior) y el peso medio resultante fue de 82,9 kg, prácticamente el mismo que en 2011. Por su lado, la producción de carne de bovino prácticamente repitió sus volúmenes de 2011, alrededor de las 597.000 toneladas, solo un 1% inferior al año anterior, mientras que el ovino-caprino volvió a su tendencia descendente de años atrás,rompiendo la tímida recuperación de los dos ejercicios anteriores. Hay que reseñar que aproximadamente el 58% de la producción de carne de porcino es para consumo directo y el 42% para consumo industrial, mientras que en el caso del vacuno y el ovino, consecuentemente, la práctica totalidad (92% en bovino y 98% en ovino/caprino) es para consumo directo.