EL SECTOR CÁRNICO ESPAÑOL

Un dato muy relevante es que, en 2012, la industria cárnica exportó 1,56 millones de toneladas de productos de todo tipo por valor de 4.157 millones de euros a mercados de todo el mundo,con una balanza comercial muy positiva (si en 2010 la tasa de cobertura fue del 229% y en 2011 se elevó hasta un 283%, en 2012 fue del 345%), un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

Un dato muy relevante es que, en 2012, la industria cárnica exportó 1,56 millones de toneladas de productos de todo tipo por valor de 4.157 millones de euros a mercados de todo el mundo,con una balanza comercial muy positiva (si en 2010 la tasa de cobertura fue del 229% y en 2011 se elevó hasta un 283%, en 2012 fue del 345%), un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

Una idea de la evolución de la estructura industrial del sector puede obtenerse comparando los 9 mataderos frigoríficos y las 615 fábricas de embutidos que había en 1954 con las cifras actuales. Hay que señalar que se sigue registrando año a año un descenso en el número de instalaciones autorizadas, tanto mataderos de porcino, vacuno y ovino como establecimientos de transformación, que según el registro de la AESAN, a comienzos de 2013 son alrededor de un 3% menos que un año antes, mientras que el número de salas de despiece se mantiene más estabilizado. Así, existen en España alrededor de 700 instalaciones de sacrificio, 2.400 salas de despiece, y algo más de 5.000 establecimientos de transformación, con un número medio de 11 empleados por empresa.

Esto da idea, igualmente, de que tejido empresarial está formado mayoritariamente por pequeñas y medianas empresas. El consumo de carnes y elaborados es el más importante de la cesta de la compra de los españoles, como lo demuestra el hecho de que de los 67.634 millones de euros que alcanzó el gasto alimentario en el hogar en España en 2012, un 22,7% correspondió a las carnes y derivados, muy por encimade los otros sectores principales de productos que conforman la cesta de la compra del consumidor español, como son los productos de la pesca (13,1%), lasleches y derivados lácteos (12,2%) o las frutas y hortalizas frescas y trasformadas (16,9%). En valor, supone un gasto total de 15.329 millones consumidos en el hogar, con un consumo per cápita de 52,85 kg (a estas cifras habría que sumar el consumo extradoméstico, del que no existen datos pormenorizados).